“No hay ningún plato occidental, con excepción quizá de las ensaladas y los rábanos, del que pueda decirse que tenga un color atractivo. No puedo juzgar su valor nutritivo, pero desde el punto de vista artístico su comida es tremendamente bárbara. La comida japonesa, por el contrario, ya se trate de una sopa o entradas de pescado crudo, es siempre bella. Tan placentera para los ojos que vale la pena entrar en una casa de té sólo para ver los platos que se despliegan ante uno, incluso si nos retiramos sin probar bocado.”

Kusamakura (Almohada de hierbas), de Natsume Sōseki.